Isla flotante

 

ISLA FLOTANTE


Ingredientes: 

4 huevos (separar las claras de las yemas, colocar en diferentes bols),

8 cdas. de azúcar, esencia de vainilla, 

1 cdita.(de té) de gelatina sin sabor.

Caramelo para el molde: 1 taza de azúcar (200 grs. aproximadamente)

Molde para budín N° 18/20

Preparación:


Primero preparar el caramelo y cubrir el molde. Reservar.

Batir las claras en un bol bien limpio. Cuando estén algo espumosas, ir incorporando el azúcar por cdas. hasta terminar, sin dejar de batir (es aconsejable usar batidor eléctrico). Perfumar con la esencia, queda muy rico con esencia de almendras.

Diluir la gelatina: Primero colocar la gelatina en un pocillo y agregar agua hasta la mitad de la taza, dejar que se hidrate, se pone como arena mojada, luego disolver a baño María o microondas, solo 15 ó 20 segundos (debe de quedar líquido), incorporar muy lento al merengue y terminar de batir 3 minutos más.

Volcar en el molde acaramelado ya duro, solo llenar 3/4 partes, ya que crece. Colocar a baño María dentro del horno fuerte, aproximadamente 2 horas. No descuidar el agua de la asadera. Pinchar para verificar la cocción, no retirar del horno sin que esté cocido, así no se derrumba.

Para desmoldar: Dar vuelta el molde en una fuente y dejarlo así, hasta enfriar ( no se desmolda caliente). Retirar del molde y cubrir con el sabayón y salsa roja. Colocar en la heladera unas 3 horas, mínimo, antes de servir.

Sabayón: 4 yemas más 4 cdas. de agua, 4 cdas. de azúcar, 1 pocillo de vino oporto o masala, esencia de vainilla.

Colocar todo en un bol a baño María y batir hasta que se espume y quede firme y cocido.

Salsa roja: 1/4 kg. de frutos rojos a gusto ó mermelada de frutos rojos.

Licuar con 1 pocillo de agua y 1 pocillo de vino dulce. Agregar azúcar y poner a hervir unos minutos. Se puede poner 1 cáscara de cáscara de naranja o limón, cuando hierve retirar, enfriar y bañar el postre. 

Receta Doña Petrona