Empanadas

 EMPANADAS 

De doña Petrona C de Gandulfo

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg de carne de ternera 

• 1 It de agua hirviendo

• 1 cda té de sal fina 

• 1/2 kg de grasa blanca refinada (manteca o margarina 200gr )

• 4 cebollas grandes

• 4 cebollas de verdeo

• 1 cda sopa de pimentón dulces

• 1 cda té de aji picante

• 200 gr pasas de uvas

• 4 huevos duros

• 100 gr de aceitunas negras y verdes. 

MASA: 

• 1 kg de harina 000

• Sal muera (una taza de agua caliente y una cda de té de sal gruesa)

• 200 gr de grasa. 

PREPARACIÓN:

CARNE: Cortar la carne en cubos, colocarla en un colador. Rociar con el agua hirviendo y mezclar con las manos, debe quedar un tono gris por fuera y rojo por dentro. Salar Colocar la grasa en una cacerola, agregar la cebolla blanca picada pequeña y el pimentón. Dejar cocinar hasta que este transparente. Agregar el verdeo cortado en rueditas, el ají picante y la sal, dejar solidificar. MASA: Poner sobre la mesada en forma de aro la harina, en el centro colocar la grasa y un poco de sal muera. Comenzar a mezclar desde el centro agregando el resto de la harina hasta formar la masa. Dejar descansar la masa 30 min, estirar fina y cortar las tapas de 16/18 cm de diámetro. Apilar enharinando levemente.

ARMAR LA EMPANADA: Tomar una tapa, colocar 1 cda de salsa de cebolla, sobre esta 1 cda de carne y alrededor de unas pasas de uvas, un poco de huevo duro picado y un poquito de aceitunas, humedecer el borde, doblar al medio, presionar y hacer el repulgue.

Colocar en una chapa limpia y poner en el horno temperatura mediana unos 20 min aprox. Sacar del horno: Deben estar bien dorada.