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Recetas de Cocina Clasicas

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Masa de tarta neutra

el octubre 02, 2020

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Masa de tarta

9 cdas de harina común

6 cdas de aceite

9 cdas de agua

Es una masa neutra

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Tarta de ricota (receta de doña Petrona)

Para la masa: 300grs Harina leudante/ o harina 0000 y dos cucharitas de polvo de hornear Royal 125grs Manteca 110grs Azucar 1 Yema 1 Huevo 2 cucharas de leche Relleno: 500grs Ricota 1 cuchara de Maicena/ harina de maiz 150grs Azucar 2 Yemas + un huevo Esencia de vainilla una cuchara Ralladura de limon /naranja/ mandarina Para decorar : Tamizar con azucar impalpable! Relleno: Mezclar muy bien la ricota con maicena, huevos, azúcar, huevos, escencia! Masa: Colocar sobre la mesa, en forma de corona, la harina, polvo leudante. En el medio la manteca, la yema, el azúcar y el huevo. Unir los ingredientes del medio, unir después con la harina, agregandole la leche como para formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente; amasarla apenas hasta alisarla y dejarla descansar 10 minutos, antes de usarla. Esta masa no se deberá trabajar mucho. Con la mitad de la masa forrar el molde n° 26, rellenar y usar la otra mitad de tapa.Cocinar en horno suave, 50 minutos. Una vez

Tortas negras

TORTITAS NEGRAS O GUARANGAS Receta: El libro de Doña Petrona, edición 50, del año 1957, página 480 Ingredientes: Levadura: 30gr de levadura, 50 cc. de leche tibia, 30 grs. de harina (una cucharada), 1 cda de azúcar. Masa:400 grs de harina 0000 o común, 1 huevos, 80 grs. de azúcar, 80 grs. de manteca, esencia de vainilla, 150 cc. de leche tibia, 1/2 cdita (de café) de sal. Varios: agua, azúcar negra (aprox. 500grs.) Preparación: Colocar en un tazón los 50 cc. de leche tibia, levadura, los 30 grs. de harina y la cda de azúcar, mezclar un poquito y dejar que espume, puede ser tapada o no. El tiempo va a ser relativo al ambiente donde lo dejemos levar. Es inconfundible ya que se espuma como una mousse. Sobre la mesada colocar el resto de los ingredientes de la masa: la harina en forma de corona, en el centro el azúcar, la manteca algo blanda, la esencia, el huevos, y una parte de la leche tibia. Comenzar uniendo los ingredientes del centro, e incorporar a esto la espuma de la levadura so

Cuadraditos de Limón

CUADRADOS DE LIMÓN con cobertura de glacé (receta de Doña Petrona) Ingredientes: Manteca / Margarina 100grs. Azúcar 150 grs. Huevos 2 Agua natural 2 cdas. Harina Leudante 180 grs. Fécula Maíz 3 cdas colmadas. Bicarbonato 1 cdita. Ralladura de 1 limón Jugo de 1 Limón.( completar con agua hasta obtener un pocillo) GLACÉ para cubrir: Azúcar impalpable 1 tza (130/140grs) Ralladura y jugo de 1 limón Agua hirviendo 1 pocillo Preparacion: Batir manteca y azúcar hasta punto crema. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. Mezclar harina, bicarbonato y fécula. Cernir juntos y agregar al batido por cucharadas. Mezclar suavemente con cuchara intercalando la ralladura y jugo de limón. Debe integrarse todo el batido. Se puede agregar las yemas y batir las claras a nieve, quedará mas liviana y esponjosa. Enmantecar y enharinar un molde rectángular ( 20x30) Colocar la mezcla y esparcir. Precalentar el horno, calor medio. Bajar la temperatura a suave y hornear unos 35’ /40’. Desmoldar en tibio.

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